宇都宮のみどり野でパン屋をやっています。パネパネ情報発信しますね。


by panepane2
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今日は閉店セール?っていうくらいのお客様の数!
結果的にパンが全く足りませんでしたね。
ま、今の人員ではこれが限界か・・・。
「やっていけないから・・。」という事での閉店となりますが、私の次の仕事についても説明をする必要がありそうですね。
後日ご説明することになると思います。

今週は怠けた正月休みの後の6連勤の為かなり疲れましたね。
たくさんのお客様に「どうして止めちゃうの?」って聞かれて、午前中は「いや~パン屋の経営は難しくて~。」と言っておりますが、
夕方に近づくにつれ、「体力が・・・。」って言っちゃっております(笑)

今日は昨日仕込んだ「太陽製粉」さんのミナミノカオリメインの小麦粉でフランスを焼いてみました。
いや~・・・良いっす。
私の仕込み方ではちょっとボリュームが出過ぎてしまうところですが、この辺は配合の微調整で自分にとっての理想に近いものが出来そうです。
表現は難しいのですが、ざっくりとしていて中身しっとり。(良くある表現ですが・・。)
今までテストしてきたものと明らかに違う。
ハッキリ言って扱いは難しいです。でも水をグングン吸っていきます。
おいしいです。
「あなたとはもっと早くに出会っていたかった・・・。」って感じです(笑)
「太陽製粉」さんでは今回使った粉以外にも「フランス専用粉」があるようで、そちらも興味が有りますね。
もう少し煮詰める時間があれば・・・完成させたいですね。理想のバゲット。

さあ、次は火曜日です。
御来店お待ちしておりますね。

ちなみに今日はカンパーニュの仕込みをミスって出すことができませんでした・・・(;´д`)トホホ。
8年やって来て初めてです。
以前仕込みだった人は良くやっておりましたが(大笑)

ホイたら、また。
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クープイマイチですが・・・。



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# by panepane2 | 2018-01-20 20:02 | 余談 | Comments(0)

久しぶりの・・・。

今日は久しぶりの小麦粉テスト!
本日の粉は「太陽製粉」さんの物。
えと、たしか九州の方でしたね。
北海道産が多かったし、一般的だと思っていましたが九州産もなかなかやりそうですよ。
乳製品も良い物ありますしね。
今回の粉はミナミノカオリがメインだそうで、以前展示会でバゲットを食べたらおいしかったんですよ。
で、試しにウチのいつもの製法で仕込んだのですが、ポーリッシュの時点で全然違う。
吸水なんて一割以上多く入っていく。
本捏ねの時のつながり方も全然違う。
初めての感覚。
タンパク量は同じくらいな感じなんだけどな・・。
明日の二便の生地なんですが・・・なんだかうまくいく気があまりしない・・・。
後日結果報告いたします。
では。
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# by panepane2 | 2018-01-19 20:10 | パン日記 | Comments(0)

「どうして?」

こんばんは。
閉店を告知してからたくさんのお客様から「どうして?」「あんなに人気があるのに。」と言っていただけますが・・
閉店を発表した自分でも「どうして?」なんです。
いや、たしかに、やっていけないから閉店するのですが、自分なりに美味しいパンを焼いて、それだけじゃなく、良いサービスをして、自分なりの店作りができていれば
失敗することなんて無いと思っていました。
(ま、サービスに関しては完璧は難しいところですが・・・。)
どうしてなんですかね?
始めは「パネパネのパンってものすごくおいしい!」って言ってくれていた方々は知っているのかもしれませんね。今はお会いできませんが。
自分なりに考えたことはありますよ。それこそ、ありとあらゆる原因を・・胃に穴が開くほど。
その一つは甘パンが多かった事かな。
でも、一つ・・・・毒を吐いてよろしいですか?(笑)
先日たまたま拝見した口コミで「甘いパンばかりだから論外!評価5段階で2!」っていうのを見ました。
まずかったり接客がよろしくなかったら納得するしかありませんが「甘パンで論外・・・・論外。」
これが「ちょっとな~。」とかいうのであれば「そうか~。」って感じですが「論外」とは。
あるラーメン屋に入って、「自分は醤油ラーメンが好きなんだけれども、とんこつラーメンばかりだったから論外!評価2!」なんて言いますかね。
それこそあなたこそ「論外」です。
スミマセン。それだけを言わせてください。
普段は口コミなんて全く気にしませんがちょっとカチンときたもので。
世間の動向、好みなんてものはまったく気にしないでやって来ました。
それがダメだったと言われればそうだったんでしょう。
でもそれが自分の自分なりのパン作りでした。
甘いパン好きだし・・・。

さ、今になって楽しくなってきましたよ。
何を作ろうか試行錯誤中です。


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# by panepane2 | 2018-01-17 19:48 | 余談 | Comments(1)

お知らせ。1/16

正式な閉店日を決定いたしました。
・・・なんか変な発表ですが・・・。
3月17日の土曜日を最終日としました。
最後は何か楽しい事したいですね。
最後まで悔いが残らないよう楽しんでパンを焼きたいと思います!!
どうぞよろしく!!

ちなみにブログのランキングがすごい事になっております。
こんなネタで・・・微妙です。

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# by panepane2 | 2018-01-16 19:28 | おしらせ | Comments(0)

お知らせ。

今日はなんだか不思議な一日でした。
お正月明けともなると皆さんの財布の紐はきつくなってしまうものですが、今日はなんだか
ザワザワザワザワ・・・本当に久しぶりのお客様も何人も。
何かあった?・・・・・・こんな日に。

・・・・こんな日に。
そうです、「こんな日に。」です。
お知らせがあります。
突然ではありますが、PanePaneは3月中旬頃に閉店いたします。
とうとうこんな日が来てしまいました。
色々と言い訳を上げればきりがありません。
ダラダラと言い訳を聞かされるのも皆さんにとっては苦痛でしょう。
単純です。
自分の将来の事、体の事、妻の事、子供の今の事、今後の事。
最善の選択を選ぶとこんな形となりました。
今、PanePaneを愛してくれている方々を置き去りにしてしまうようで本当に心苦しいのですが
ご理解いただければと思います。

私達夫婦が作り上げてきた「パン屋」は栃木では歯がたたなかったようです。
(というよりウチのパンの硬さに皆さんの歯がたたなかったのかな?(笑))
でも、楽しい8年弱でした。
やりたいようにやれました。
自分では良いお店だったと思っています。

個性あるパン、パン屋・・・失敗すればそれは「独りよがり」となり、成功すれば「特徴のあるパン屋」となる。
不器用でしたね。

あと2か月です。
精一杯「パン屋」を楽しみたいと思います。
突然の報告で申し訳ありませんでした。
さあ、ここで「公開」のボタンを押したら・・・・。

来週は久しぶりに月曜日からの営業です。
どうぞよろしくお願いします。

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# by panepane2 | 2018-01-13 23:01 | おしらせ | Comments(12)