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パン屋親父の独り言ブログ


by panepane2
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みなさ~ん。

今週もお疲れ様でした。
さ、また明日から仕事ですぞ!
来週は月曜日から営業しますからね。
来てくださいね。
では。
おやすみなさい。Zzzzz。
# by panepane2 | 2014-10-18 18:44 | 余談 | Comments(0)

シュトレン。

そう、正式にはシュトーレンではなくてシュトレンだそうです・・・が、どちらでもよろし。
今年もシュトーレン用のドライフルーツが洋酒に漬かっております。
ギャっと真空パックしてあるのでしっかりムラなく漬かりますよ~。
楽しみ。
シュトレン。_a0300098_18445140.jpg

今年はシュトーレンの配合をどうしようか、変えようか悩みましたけれど、去年のもので何の不満もありませんし、美味しかったので今年もコレで行きます!
ただ、全く同じ材料を使っているわけではないので、またちょっと違った感じになるのかな。
何よりもこの具の配合は以前も記事にしましたが、2年前に亡くなったユーハイムの安藤シェフからいただいたレシピなので大切にして行きたくて・・・。
まさかね。安藤シェフが亡くなるなんて。63歳だって。
若すぎた。
あの当時、パン部門で責任者だった志賀シェフと洋菓子部門の責任者だった安藤シェフ。
ハハッ。あまり仲良くなかった両シェフの間に挟まれて京都で働いていた私。
志賀さんは私にとっては師ですが、安藤さんも関西では本当に心の支えになってくれた師でした。
安藤さんのスペシャルなシュトーレンが食べたい!と言ったら飲み会の席に持ってきてくれて嬉しかった。
本人は「もっとじっくり洋酒に漬け込んで作りたいところなんだけど・・・。」と言っていたシェフ。
それじゃあその思い私が果たそう!と作ったシュトーレンが今のパネパネシュトーレンなんです。
生地の配合は全く私の配合ですが、フルーツ、ナッツの絶妙な配合。これが安藤シェフから頂いたもの。
私のイメージでは漬け込むフルーツの種類が多すぎるとイマイチな印象なのですが、安ちゃんのは違ったんです。
「さすがだな~。」って思った。
配合の書いてあるメールには最後に「あんちゃんでした!」って・・・・良いおっさんが・・。
怖い顔して本当に少年のような人でした。
私にとっては数年しかお世話にならなかった方ですが、洋菓子業界にとっては本当に偉大な人だったんだろうな。
東京から京都まで、家族で引っ越して不安だった自分をいつも元気づけてくれたシェフ。
恐れ多いことだけれど喧嘩したこともあったな。
独立に向けて背中を押してくれたシェフ。
必ず神戸に挨拶に行くぞって決めていたのだけど・・・。
シュトーレンを仕込む季節になるといつも思い出す。

シェフ。今年も最高なシュトーレン作りますよ。楽しみにしていてくださいね。
# by panepane2 | 2014-10-16 18:47 | パン日記 | Comments(0)

新聞出たよ。

新聞出たよ。_a0300098_1845459.jpg

今回のパネパネ新聞は編集長Kさんの突撃パンミーティング日記です。(私が勝手に付けました。)
読み応え十分の新聞となっております!是非!
# by panepane2 | 2014-10-16 18:07 | おしらせ | Comments(0)

またまた余談です。

え~昨日までの体調不良ですが・・・(今もまだ不調ですが・・・。)
原因としまして、月曜日の晩に食べた回転寿司の食べ過ぎ。
雨の中での無謀なDIY。
ちょっと喉の調子が悪い中、飲んだ胃薬が喉に悪影響を与えてしまった故の「声が出なくなっちゃった事件。」
と、なっておりまして、働きすぎとは無縁であることが判明いたしました。(ワタシャなんとなくわかっておったけど。)
ご心配おかけしまして申し訳ありませんでした。(誰も心配しとらんて・・・。いつものことじゃ。)
・・・ということで今日久しぶりに早く帰れそうです。
では、また明日。
# by panepane2 | 2014-10-15 17:11 | 余談 | Comments(0)
え~・・・と・・・・・・だれ!!!???_a0300098_1714667.jpg

いや~今日ものんびりとした一日で・・・・・って、違う!
今日はなんだ?
平日とは思えないようなお客様の入り方。
お会計では一万円札が飛び交っております。
今日は・・・・15日・・・。
何の日?
嬉しいながらも、さっぱりわからん一日です。


で・・・・・君・・・ちょっと・・・・そこの君・・・。
あなたは・・・・どなた?
え~・・・と・・・・・・だれ!!!???_a0300098_172182.jpg

そう、あなた。
え~私見覚えがないのですが・・・。
誰か気を利かせて持ってきてくれたのかな・・・・って、誰も知らない・・・。

え~この方がどちら様だか知っている人が居ましたら、ご連絡ください。
# by panepane2 | 2014-10-15 17:04 | 余談 | Comments(3)