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元パン屋親父の独り言ブログ


by panepane2
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フィグ

オープン当初にやっていたフィグ。
この後、色々と配合だったり、形だったりを変えていったけれども、
この形が一番美味しかった。
アルトファゴス時代に焼いていたものの再現ですが、あの当初、初め見て、食べた時は衝撃でしたね。
大きく分割したものを円盤状にのして4等分にカット。
カットしたままの状態で2次発酵させて焼成。
panepaneでやっていた時は一手間加えて、
皮生地で包んでからカットしていました。
フルーツの出ているところが多いと苦くなってしまいますからね。
a0300098_21285188.jpg
そういえばスミマセン。
社員旅行が有ったりと数日サボってしまいました。
でも、そろそろネタが切れてきましたので…。
もうちょっと頑張りま〜す。

by panepane2 | 2019-07-08 21:35 | 余談 | Comments(0)