元パン屋親父の独り言ブログ


by panepane2
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テス・・・・テス、テス。

いよいよやって来ました「パン祭り」
昨日、今日と大きな山を乗り越えて、明日の最後の山!
明日は生産自体はたいした量ではありませんが、現地に行ってからの販売が疲れに追い打ちをかけます。
とりあえず明日を乗り越えれば久しぶりのお休みだ!
・・・と言ってもシュトーレンを仕込むことにしてしまったけれど。

明日のメニューは基本的に通常お店で売っている物と変わらないのですが、それぞれ配合をちょっと変えております。
パンドミでは以前からやってみたかった「もち粉」を入れて油脂も入れてみたり。
この油脂もあえてラードを入れてちょっと癖をつけてみたり。
フランス生地では配合自体は変わらなくても、仕込み水にコントレックスを使って吸水を上げてみたり。
クルミ生地でもショートニングではなくてラードを使用してみたりと、普段出来ないことを試しています。
テストの場ですね。
ただ、ぶっつけ本番です。
どうなるのでしょうか。
最近の「パン祭り」では至る所で「~パン祭り」をやっているので、以前のように大盛り上がりとはなりません。
なので純粋に楽しもうと思っています。
たくさんのパン屋さん、お客さんとコミュニケーションが取れたら良いですね。
皆さんのご来場楽しみにお待ちしております。
それでは明日。

by panepane2 | 2016-11-12 17:36 | 余談 | Comments(0)