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元パン屋親父の独り言ブログ


by panepane2

カリッコリッと2

昨日、ローストしてシロップに漬け込んだナッツ3種を揚げてみました。
爆発してはかなわないので低温の油でじっくりと。
予想と反してカリッコリッとはいきませんでしたね。
もう少し油で揚げる時間を長くして、その時にローストを兼ねれば良いのかな?
早くに良い色に揚がって来てしまったので周りカリッと中ジュワッといった感じでしょうか。
う~ん。改善の余地あり。
こうして結局忘れられていったり、納得できなくて終了してしまう事が最近は多いですね。
ま、自己満足だけでお客様に全く伝わらないパンを焼いていても仕方がありませんからね。
100種作ってひとつウケれば御の字かな。

で、このシロップ漬け揚げナッツ。
とりあえずオーバーナイト生地に練り込んでみましたが・・・オーバーナイトじゃダメかな。
ま、試しですからね。
それよりもおつまみとして最高のナッツとなりましたよ。
さあ、どうなるのか!
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by panepane2 | 2016-06-10 18:21 | パン日記 | Comments(0)