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パン屋親父の独り言ブログ


by panepane2
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出揃いました・・・・が・・・・。

出揃いました・・・・が・・・・。_a0300098_18122036.jpg

サンプルとして注文していた粉達が揃いました。
今回、私的には初めてな北海道の江別製粉の粉。
以前から気になっていたのですが、なかなか手に入れるルートがなくて。
今回やっとです。
で、・・・で?
なかなか配合を作る時間がなくて少~しづつしかススミマセン。



お客様から昨今の小麦の値上げの事で「どうなの?」といったお声をいただきます。
今のところは値上げを考えていないのですが、今後必要であれば決行せざるを得ないと思っています。
それより現在すすめています配合の見直し、粉の見直しの方が影響は大きいかもしれません。
小麦。
現在日本で手に入れられる小麦はカナダ産等が一番安定して安価に手に入れることが出来ます。
安いと言っても決して味が悪いと言うこともありません。
また、逆にフランス産などの特殊な粉は目が飛び出るほど高価だったりします。
かと言って、必ずしも美味しいとも言えません。
国産の小麦はその中間くらいの価格ですかね。安くはないです。
私としては農家さんの苦労の分の価格であれば多少高くても使いたいですね。
味も使い方次第ですごく良いものが増えてきたようです。
そんな感じなので今後、原価率は上がってしまうでしょうね。
その原価率を、例えば30%だったのを35%として価格は据え置いて我慢するか。
すぐに価格に反映させるか。
どちらを選ぶか。
今のところ前者ですね。
私がもっと価値のある商品を作れるようになったらお客様が納得する範囲内で価格はあげたいと思います。
どっちにしても自分の首を締めすぎないようにしないとね。
今はまだ息が出来ているから大丈夫。
さ~てどうなるか。
Commented by にゃんず at 2013-06-13 19:51 x
はじめまして~
突然ですが、私パネパネさんの洋梨のデニッシュが大好きです!!
今日も自分へのご褒美で洋梨のデニッシュを買って帰りました。
やっぱり最幸!!幸せの時間~!!
あんなに美味しいデニッシュは初めてです。
近所においしいパン屋さんがあるって、幸せですね。
Commented by panepane2 at 2013-06-14 19:32
にゃんず様
はじめまして。
ほう、洋梨のデニッシュとな!ありがとうございます。
そうそう、この洋梨のデニッシュも何度となくやめようと思いましたが、結局止められず続けてきたんですよね。
でも、こうして「大好き!」と言ってくださる方が居るなんて・・・(´;ω;`)。
私も幸せ。
元気百倍です!
明日も頑張るぞよ!
ありがとうございました。
by panepane2 | 2013-06-13 18:34 | パン日記 | Comments(2)