宇都宮のみどり野でパン屋をやっています。パネパネ情報発信しますね。


by panepane2
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ポンポコ発見

今朝ですが(とは言っても深夜2時。)出勤途中のみどりの通りでタヌキを見かけました。
それもツガイで。
久しぶりです。
車の前を横切ろうとしていたのですが、猫のようにサッとよけるのかなとおもいきや車の真ん前でうずくまってしまいました。
へ~。タヌキってそうなんだ。
だからよく車にひかれたタヌキを見かけるんですね。
なんだかすごく愛おしく見えて、元気で頑張れよ!車にひかれんなよ!って思った今朝の出来事でした。
「どっこい生きてる。」ってやつですね。(平成狸合戦ポンポコより。)

で、今日の作品紹介(大袈裟)
今や幻となりつつあるチョコレートクロッカン。
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これをスゴーク気に入ってくれているお客様がいて月に何度かまとめ買いしてくださいます。
これね、平日はなかなか売れなくて土曜だけになっているんです。
ウチの商品の中ではちょっと値が張るからか甘すぎるのか、それとも焦げているように見えるからなのか。
アルトファゴス時代に同じようなものをやっていて気に入っていたのでなかなか止められないんですよ。
実際美味しいと思うし。
そんなチョコレートクロッカンの紹介です。
商品上にはカシューナッツ、グラニュー糖と合えたサイコロ状に切ったクロワッサン生地と下にはブリオッシュ生地。間にはクランベリーのワイン煮。
ちょっとパンというようなイメージじゃなくお菓子といった感じですかね。
サクサクしっとりで美味しいですよ。
これは紅茶が良いかな。
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でも食べるときはボロボロ食べづらいんですけど、許してください。
ウチはクロワッサンをはじめボロボロ食べづらいものばかりですね(@^▽^@)。
ま、気にせずボロボロ食べちゃってくださいな。
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# by panepane2 | 2012-10-27 16:24 | 余談 | Comments(2)

トマトパン

結局今日はトマトパン仕込めました。
でも、突然新しいパンを焼いたところで目立ちませんがな・・。
ま、仕方ありません。
ということで「渡辺さんのトマトパン」です。
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毎回微妙に味を変えております。
ウチのパンとしてはとっても地味ですが一生懸命作っています。
トマトをピュレにするのが大変なんですよ。
ずーっと煮詰めて水分を飛ばさないと。
労力に見合うだけの味は出たかな?
「コレ何か入っているの?」
「トマトのピュレとドライバジルです。」
「他は?」
「特には・・・。」
トマトのシンプルな生地ですがぜひ味わってみてください。
生地の美味しさを味わっていただきたいパンですね。
クリームチーズなんかを入れたら美味しいのでしょうが、またクリームチーズになってしまうし・・・。
今のところはシンプルに。ね。
リコピンたっぷりで元気においしく!
さ、明日も頑張るのだ!
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# by panepane2 | 2012-10-26 18:34 | パン日記 | Comments(0)

PanePane紹介etc・・・。

・・・ということで久しぶりのお仕事でございました。
ながいお休みありがとうございました。
体的には休めたんだか、鞭打ってきた来たのか・・・。
でも、良いお休みでした。4日間で10日分位寝た気がするし・・・。(ちょっと言いすぎですね、こりゃ。)
さあ、気合入れて頑張りますよ!
早速新作を!・・といきたいところですが、まずは品質を安定させるところから入らないとね。
ということで次の土曜日は特に新しいものを作る予定はありませんね。
でも何か思いつくかも
先週の土曜日に作りました「渡辺さんのトマトパン」ですが、なかなか美味しくできまして
平日でもなんとかできないものか検討中でございます。
画像?・・・え~無いです。撮る前に食べてしまいました・・・。
明日はちょっとできそうもないので、土曜日には行きます!ぜひお試しを。これこそ限定ですね。
今回を逃したら次は来年です。
さて、PanePane紹介4・・だったかな。というか自分紹介となっておりますが。
代官山のアルトファゴスで働いて色々なことに衝撃をウケましたね。
丁寧な仕事、品質に対しての考え方、パンに対する情熱、従業員全員の仕事に対する熱心な取り組み方。
中途半端なパンを焼いたら戻されましたね。
パン一つ一つの値段は高かったのですが充分に価値のあるものを作っていました。
はっきり言って全く利益は出ていなかったと思いますが、オーナーの情熱で我々のやりたいようにやらせていただいていました。
でも、時代の流れというのか流行ることもあれば廃れることもあるからなのか、経営は成り立っていなかったようです。
私がアルトファゴスに入ったときは、もう志賀シェフはユーハイムに移ってしまわれていて後を継いだ若手の二人のシェフが頑張っていました。
お店としては厳しい経営でしたが楽しかった。
小っ恥ずかしい言い方ですが「二度目の青春。」とでもいいましょうか。
自分は2年しかいませんでしたが、みんな本当にいい奴ばかりでした。
こんなアルトファゴスですが、なんとなく自分に限界を感じるようになり、次に志賀シェフのいるユーハイムへと気持ちが向いていきました。
次回はユーハイム時代についてです。
もう少しお付き合いください。
余談ですが那須の雑木林で見つけた小さなもみじでこんなもの作ってみました。
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どうです?
いい感じでしょ。
ではまた次回に。
あ、明日もキッシュあります!よろしくです!
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# by panepane2 | 2012-10-25 17:23 | パン日記 | Comments(0)

お休みいただきます。

本日は大変たくさんのお客様にご来店いただけました。
良い休暇がとれそうです。
来週の木曜日にまたお会いしましょう。
どうもありがとうございました。
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# by panepane2 | 2012-10-20 19:25 | おしらせ | Comments(4)
こんばんは。
今日は眠くて眠くてな~んにも頭に浮かびませんので
、PanePane紹介はお休みしま~す。
先日、那須の渡辺さんからトマトと一緒にこんなものが・・・。
スイカ。
高さ40センチ程ありますかね。
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ん?いや、パンには使いません。ご安心を。
那須で有機農業をしている渡辺さんから野菜が届くと珍しいモノがあったりしてすごく楽しいです。
ドデカイズッキーニがあったり・・・。店に飾ってあります・・・。
明日はその渡辺さんから届いたたっぷりトマトを使ったトマトパンを作ってみようと思います。
まだどんなものになるのか、成功するのかどうかもわかりませんが成功したら店頭に出したいと思っていますのでよろしくどうぞ
今日のパン紹介はコチラ。
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ペッタコーンチーズ・・。なんてわかりやすい名前なんでしょう。
コチラ、噛めば噛むほど味が出るイカス奴。
ビールのおつまみにも最適ですよ。
オーブントースターで軽く炙って食べてね。
レンチンすると失敗するので注意して!(カッチカチになります。)
オープン当初になんとなく始めたものが息が永かったりします。
これからもよろしくね。
では、明日はスイートポテトの新しいデニッシュもやりますよ。
天気も良さそうだし。
皆さんPanePaneに集合!
では。
あ、追伸
只今絶好調のキッシュ!
本日も二台焼き上げました!
最近コツをつかんだのか、良い焼き上がりでございます。
三回に分けて焼き上げているので周りのブリゼがやや焦げていますが、これがこのキッシュの良さです!
バターをふんだんに使った物は焼きこんでナンボ!ですから。
是非ご賞味あれ。
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# by panepane2 | 2012-10-19 18:12 | 余談 | Comments(0)