宇都宮のみどり野でパン屋をやっています。パネパネ情報発信しますね。


by panepane2

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さあ、

さあ、何だと思う?






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by panepane2 | 2013-05-31 18:57 | パン日記 | Comments(6)
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私の自信作。
クロワッサン。
自信作なだけに、あまりイジクルつもりもなかったのですが、
イジクッてみました。
さて、何が変わったでしょうか。
実はこの変更は初めてなんです。
本日もいくつか試してみたのですが、なかなかどうしていいじゃない。
以前からこの方法をやっているクロワッサンを食べても、美味しいと感じたことがなかったのでやらなかったのですが、ウチの生地でやったらどうだろうとやってみたら・・・・合格。
好き嫌いはあるのかもしれませんがネ。
明日のクロワッサンは全てこれです。
食べてみてください。
で、何が変わったか分かったら教えてください。
誰でもわかるかも。

さ、明日一日。
どうなるかな。
頑張らねば。
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by panepane2 | 2013-05-31 18:22 | パン日記 | Comments(4)

うみゃ~よ。

はい、コチラ当店自慢・・というか、私のだ~い好きなハチミツ食パン。
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で、このハチミツ食パンを使ったフル~ツサンド。
自分で言うのも何ですが、メチャ美味でやんす。
で、更にハチミツ食パンの耳の部分で作った、まかないサンド。
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これがまた・・あなた・・・・。
しっかり焼き色が着いちゃっていますが、この部分の風味がたまりません。
焦げじゃあありませんよ~。
こういうのを「キャラメリゼ」って言うんだそうです。(また、知らないふりして・・・。)
先日、自分で食べてキャラメルソ~スがかかっているのかと思いましたよ。
もう絶品。
これだけパン生地自体で全力投球しているフル~ツサンドってあまり無いと思います。
それだけに具はシンプルに。アプリコットかベリーソースで。
私個人としてはクリームを倍くらい入れてもいいんですが・・・・ね、さすがにメタボがね。
クリームもこの量がいいんですよ。おそらく。
以前には具にイチゴなども試しましたが、アプリコットが一番おいし~な~。

といった感じのパンネタでした。
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by panepane2 | 2013-05-29 17:45 | パン日記 | Comments(6)

え~。

雨を待たないでね♥
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by panepane2 | 2013-05-28 19:37 | おしらせ | Comments(3)

サンプルが揃った。

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現在パネパネでは、使用している小麦粉のうち約3割から4割を輸入小麦を使用しています。
以前から、この残りの輸入小麦を国産小麦に移行していこうと考えているところなのですが、
なかなかね。
綿密な準備と時間的余裕と計画が必要になるんですよね。
実際のところ、粉の配合をいじれば美味しくなると言ったら、そうはいかない。
高い粉を使えば、国産小麦にすれば美味しくなると言うわけでもない。
難しいんです。
現段階ではもしかしたら余計なことなのかもしれない。
正直、配合は二の次、三の次で、新しいパンアイテムを作ったほうが集客には結びつくんです。
じゃあ、なんで今なのか。
・・・・なんとなくです。思いついた時じゃないとなかなか動けなくて。
輸入小麦。
実は私も細かいことはわからないんです。
その殆どが船便で輸入され、腐らないように防腐剤を使用して・・・・。
国の管理の下、安全だと言うことになっていますが真相はわかりません。
この業界ではタブーとされているようです。
船の底にあった小麦と上にあった小麦では防腐剤の量も全然違うらしいし。
安全とは言われてはいるけれどやっぱりそういうものは避けたいですよね。
それに日本の農業にも頑張ってもらわないと。
応援しなくちゃ。
だから、これから自分が行おうとしている事を皆さんには理解しておいて欲しいんです。
できるだけ輸入小麦を使用しない方向でやっていこうと思いますが、価格はどうしても高くならざるを得ません。
国産小麦にすれば美味しくなると言うわけでもありません。ただ、安全性は高くなります。
国産小麦は輸入小麦に比べ生産ロットがとても小さいです。
それだけに品質にバラツキが生じ、いつもフワフワで形の良いパンができるとは限りません。
他にも色々とありますが、
これらを考慮しながら今後のパネパネのパンを作っていこうと思っています。
価格。味。安全性。
どの方法を選択していくかはまだわかりません。
お客様に尋ねることでもないのでしょう。
今後のパネパネのパン作りに賛同していただけるお客様がたくさんいらっしゃったら嬉しいことです。

今日は難しいことを記事にしましたが、徐々にです。
そんなに急に変わることはできませんからご安心を。

あ~難しいことを書くと肩が凝る。
さ、この先、何十年になるか分からんけど、がんばんべ。
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by panepane2 | 2013-05-28 18:51 | パン日記 | Comments(2)
ちょっと皆さんにお聞きしますね。
え~。現在、パネパネで景品として差し上げておりますエコバックですが、使い勝手はいかがでしょうか。
サイズは?丈夫さは?
そろそろ現在のバックの在庫がなくなります。
次回の発注の前に皆さんのご意見が聞きたくて。
サイズがもう少し小さくても良いのかなって思っています。
そうすればもっと普段づかいしてもらえるかなと。


え~、あとあと。
以前からパネパネ新聞等でパネパネパンランキングなどをやろうとおもっているのですが、
いかんせん、どうやって決めたもんだかわかりません。
売れた数?販売率?お客様の声?
う~ん。考えちゃうな。
ま、自分の見てきた感覚や、従業員さんの意見等で大体は決まってきそうですが、今回は是非お客様の声が聞きたい。
ということで、「私はこのパンがすき~。次に好きなのは~。」ってな感じのご意見をいただけますでしょうか。
もうすでに販売をしていないものでも結構です。ついでに「あのパン復活して~。」なんてご意見があったら是非、というか、どうか頂けますようお願い申し上げます。
基本的に非表示での集計をしようと思っています。(というか、集計と言うほど来るのか・・・。)
みなさんフルッテ参加してくださいね。

今週も疲れた。
皆さんも一週間おつかれさまでした。

もうすっかり暖かくなってきてしまったので、お店のディスプレイも変えなくちゃね。
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あ、オリーヴオイルどうでした?
試していただけましたか?
まあまあいけるでしょ。ミニな割に。
でもね、やっぱりこれとは違うんですよ~。
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なかなかこのお値段じゃ手が出ないですけれど、
「こ、これは・・・・。」ってくらい違います。
最近、パンはバターよりオリーヴオイル派なパネパネがお伝えいたしました。
来週の月曜日はおやすみしますね。
では。
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by panepane2 | 2013-05-25 20:03 | 余談 | Comments(3)

人気物?

最近、平日にもチョコチョコと焼けるようになってきた「オニオングラタンパンペルデュ」。
ど~ですか!!!
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いやいや、こちらも今になって考えたら、お値段サービスしすぎたか!?って感じですが後の祭りで・・。
いいの。もともとは売れ残ったフランスパン。
テケテケテケテケやるのが大変なだけ。
それだけでみんなに喜んでもらえるならば、私は本望。
・・・ということで、今後共どうぞよろしくお願いしますネ。


今日は「トチナビ」のクチコミが2件もあったよ!
やったね。
え~なになに。ショコラバナナ・・・ショコラバナナ?
「ショコラバナナってなんだろう・・・。」って、思わずバイトさんに聞いてしまいました。
貝がらパイのことね~。
いや~ん。お洒落な呼ばれ方だったんで気が付きませんでしたよ。
ヨカッタヨカッタ気に入ってもらえて。
で、次は?・・・・明太フランス。・・・・・・・明太フランス?
明太は・・・・ね~。
やらないですね~。
ま、何にしてもどんなクチコミでも嬉しいですね。
これからもよろしくどうぞ。
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by panepane2 | 2013-05-24 18:52 | パン日記 | Comments(0)

ヒェ~。

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オリーヴオイルがこんなに大量に!!!
これがなんと240本も入ってきてしまった!
それも希望の商品じゃなくて・・・。
ん?でもこれ、いいかも。
実はねコレ25mlのミニボトル。
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希望の商品は同じくらいのサイズでパックタイプだったんだけれど、これの方が蓋も出来ていいかも。
ということで明日から販売いたします。
税込で84円でお願いします。
え~利益はほとんど無いで~す。
飾りにも良し。お弁当のお共に良し。アクセサリーに良し。
是非ご利用を。
ウチのミニシリーズで~す。これだけだけど。
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こういうの好き!昔、益子焼きのミニ徳利がなぜか大好きでした・・・。



で、パンネタ。
コチラ、カンパーニュのプロヴァンス。
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刻んだブラックオリーヴにテケテケオニオン。にんにくにアンチョビペーストを混ぜたものをチーズと一緒に焼き上げました。
で、こちらはこの組み合わせはよくやるのですが、
カンパーニュのマンゴーとクランベリー。
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それぞれ白ワインで煮たマンゴーとクランベリーを巻いて焼いていま~す。
よくやるパンとは言いましたが、元々はどんなのだったかは全く記憶にありませ~ん。
だいたいの生地重量、成形は分かっているので思い出したときにやっています。

さてさて、また生地の配合見直し作業に入りますかね。

あ~。今日は給料日前だし、外は暑いし・・・・。
嫌な季節になってまいりました。
雨の日対策だけじゃなくて暑さ対策もしないといけませんね。
いやいや、パン屋は大変だ。(自分で言うな。)

今日のマカマカ。
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では、バイバイキ~ン。
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by panepane2 | 2013-05-23 18:18 | パン日記 | Comments(2)

久しぶりに

今日は久しぶりに(というかこれだけまとめては初めて。)原価計算の嵐でございます。
今まで見てみぬふりをしてきましたが、取り返しのつかないことになる前に確認です。
いや~。こんな時間に珍しく目がギンギンでございます。
結構ハマると楽しかったりして。
ということで面白いネタが最近ありませんが、少々お待ちくださいね。
でも最近、結構新作を作っていますよ。
一度きりで終わるものもあったり。

現在のpanepaneでした。
あ、車のことは痛いですけれど、いたって元気ですよ。
是非ぶつけたところ見に来てくださいね。
今のうちですから。(修理できるのか・・・。)
では。
明日も頑張るよ。
ヨイショ。
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by panepane2 | 2013-05-21 18:55 | パン日記 | Comments(0)
やってしまいました・・・。
あ、仕事のことではありません。
先程、建築中の新居の進行具合を見に行ったのですが・・・。
帰ろうと車を駐車場から出す際にガリッ!っと。
いや、ガリッというよりゴガガガって感じでしょうか。
こんな事を私がしてしまうなんて・・・・・。
一体どれほどのパンを焼かなくてはいけないのか・・・・。
いや、それよりウチの貯蓄で修理できるのか・・・。
カミサマ曰く、「だ~いじょうぶ、動くから。私の車動いているし。」って。
あ~これが夢だったらいいのに。
でも夢じゃないのね。
とりあえず帰って寝よう。
また来週。
ポイント二倍の月曜日です。
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by panepane2 | 2013-05-18 17:43 | 余談 | Comments(2)